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DPI e prevenzione per macellai e personale di cucina


Disponibile una pubblicazione di Suva relativa ai dispositivi di protezione individuale per macellai. I grembiuli e i guanti antitaglio, le misure di prevenzione, la manutenzione dei dispositivi e i disturbi della pelle.


Il sito di Suva, istituto svizzero per l'assicurazione e la prevenzione degli infortuni, ha il merito non solo di produrre molti materiali di formazione alla sicurezza e di usare un linguaggio semplice e diretto, ma anche quello di occuparsi di settori lavorativi molto specializzati che non sempre rientrano nei disegni più generali delle linee guida o delle pubblicazioni nostrane dedicate alla sicurezza sul lavoro.
 
Il documento che vi presentiamo brevemente oggi, prodotto qualche anno fa, è ad esempio destinato ai macellai, con indicazioni di protezione che, benché in parte valide per il personale di cucina, sono ritagliate sulla specificità di questa antica professione.
È evidente che in "Dispositivi di protezione individuale per macellai" alcuni riferimenti di legge sono relativi alle normative svizzere, ma i consigli e le indicazioni contenute sono di utilità anche per i nostri lavoratori.
 
Tra i dispositivi di protezione del corpo citati nel documento sono presenti sia i grembiuli che i guanti antitaglio, dispositivi che "garantiscono la necessaria sicurezza per eseguire i lavori di disossatura, scuoiatura e squartatura (depezzamento)".
 
Durante queste attività ? non necessariamente quando si affetta  occasionalmente la carne - i grembiuli antitaglio sono da indossare sopra, sotto o al posto dei grembiuli di stoffa o di gomma.
 
Ricordando poi che non bisogna mai manovrare "il coltello diretto verso il corpo o la mano che tiene la carne", durante la disossatura, scuoiatura e squartatura è necessario proteggere la mano che tiene la carne con uno specifico guanto antitaglio.
Durante il taglio di carne congelata può essere utile indossare "sotto il guanto antitaglio un guanto usa e getta di plastica e sulla pelle un guanto leggero lavabile di cotone".
 
Il documento prescrive inoltre che "per motivi igienici i grembiuli e i guanti antitaglio devono essere puliti e disinfettati giornalmente" e se "danneggiati devono essere riparati o sostituiti immediatamente".
 
Un altro consiglio per evitare di accrescere i rischi lavorativi: "durante le interruzioni di lavoro deporre il coltello sempre in un posto ben visibile"! 
 
Le affezioni della pelle sono un disturbo che non è inusuale tra le persone che lavorano nelle macellerie o nei macelli, infatti "il lavoro a contatto con l'umidità o il freddo, il continuo lavarsi e disinfettarsi le mani favorisce la formazione di eczemi".
Per proteggere le mani è bene:
- "usare una crema per la pelle adatta agli alimenti e spalmarla prima di iniziare il lavoro e dopo le pause";
- usare una "crema poco grassa per la pelle alla fine del lavoro".
 
Se poi durante il lavoro ci si ferisce comunque con un osso o un coltello, disinfettate e bendate la ferita con garza sterile e se necessario rivolgetevi al medico: le lesioni da punta o da taglio "possono essere la causa di gravi infezioni se non si provvede a medicarle subito".
 
N.B.: I riferimenti legislativi riportati riguardano la realtà svizzera, i suggerimenti illustrati sono comunque utili per aumentare la consapevolezza dei rischi.
 
"Dispositivi di protezione individuale per macellai", opuscolo informativo prodotto da Suva (formato PDF, 172 kB).

Fonte: Puntosicuro


Link: http://www.puntosicuro.it
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