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26/06/2013 - Caratteristiche dei formaggi: cinque progetti in inchiesta pubblica finale


Di competenza della Commissione “Agroalimentare”, cinque progetti di norma UNI trattano la definizione, la composizione e le caratteristiche di diversi tipi di formaggio (mozzarella, ricotta fresca, mascarpone, crescenza o stracchino).

Questi formaggi fanno parte della tradizione casearia italiana, eppure sul mercato europeo vi sono formaggi con la stessa denominazione merceologica ma con caratteristiche diverse. Da qui la necessità di definire le caratteristiche di questi prodotti.
 
I progetti di norma ora entrati nella fase di inchiesta pubblica finale trattano pertanto diversi aspetti del ciclo di produzione dei formaggi sopra citati: dalle materie prime al processo di produzione, dalle caratteristiche chimico-fisiche e sensoriali alle modalità di conservazione.
 
Tutti i cinque progetti resteranno in inchiesta pubblica finale sino al prossimo 25 agosto.
Sino a quella data chiunque fosse interessato può consultare i testi integrali dei progetti e inviare i propri commenti utilizzando l’apposito modulo online (NORMAZIONE > UNI: inchiesta pubblica finale).
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